疫情前，餐饮主要以堂食+外卖为主。但疫情爆发后，餐饮堂食受到重创，这让很多餐饮人意识到，传统餐饮模式抗风险能力相对较弱。疫情的冲击下，餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线“堂食＋外卖＋外带＋零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”、“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。

     参会的餐饮业人士达成共识，未来在堂食+外卖+商城模式的助力下，餐企将形成堂食、零售、外卖多核驱动，依靠零售、外卖带动营收实现翻倍增长的理想收入结构，在增强企业内生动力的同时，使行业生态更加均衡。

多渠道并举、多资源并用的“新模式”成发力方向，

    海底捞上线“方便菜肴”，销售家常菜半成品，外卖、电商同步上线，开辟“家庭厨房”新市场；

    眉州东坡进超市开了6、7家档口店，借力超市获取精准客流，单个档口每天销售8000多元，打开进军零售的最好渠道；

    眉州东坡开在超市里的档口店

    北京旺顺阁在社区大店里面辟出150平的店，开出“便利厨房”，销售鱼头半成品和食材，主打超市模式；

    北京紫光园在地铁口、小区口开设档口卖早餐、小吃等抢占社区流量，十几平独立档口，最高一天营收能达到1万元；

    西贝投资10亿在天津设厂发力“贾国龙功夫菜”，主打到家零售菜品或半成品服务……

    传统餐企如何实现数字化？不同供应商把流量和数据割裂，堂食、外卖、商城没有一体化的会员数据，就无法形成完整的私域流量系统。通过堂食+外卖+商城将应用场景进行数字化整合，打通全渠道会员数据，赋能餐饮企业全链路数字化升级。堂食+外卖+电商核心应用场景的会员一体化，以及业务、数据、运营、系统的一体化，将有效解决目前餐企数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题。

     作为堂食+外卖+商城模式的首批践行者，丰茂烤串疫情期间扫码点餐率从40%提升至70%，创始人尹龙哲表示：“通过堂食+外卖+商城餐饮系统解决方案，实现了堂食、外卖、商城会员的互相引流和运营。丰茂烤串至今累计会员突破100万人，储值金额超亿元。”

     疫情对线下商业的影响很大，餐饮业首当其冲，形势也倒逼着餐企加快转型步伐。餐企的三店一体堂食+外卖+商城，国内餐饮业已经进入“以数字化为推手，未来，餐饮不仅需要经营线下门店业务，更多是加码线上业务。