疫情前,餐饮主要以堂食+外卖为主。但疫情爆发后,餐饮堂食受到重创,这让很多餐饮人意识到,传统餐饮模式抗风险能力相对较弱。疫情的冲击下,餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中,花更多精力打造成品、半成品标准化生产,上线“堂食+外卖+外带+零售”等多条销售渠道,开发“社区档口”、“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。
参会的餐饮业人士达成共识,未来在堂食+外卖+商城模式的助力下,餐企将形成堂食、零售、外卖多核驱动,依靠零售、外卖带动营收实现翻倍增长的理想收入结构,在增强企业内生动力的同时,使行业生态更加均衡。
多渠道并举、多资源并用的“新模式”成发力方向,
海底捞上线“方便菜肴”,销售家常菜半成品,外卖、电商同步上线,开辟“家庭厨房”新市场;
眉州东坡进超市开了6、7家档口店,借力超市获取精准客流,单个档口每天销售8000多元,打开进军零售的最好渠道;
眉州东坡开在超市里的档口店
北京旺顺阁在社区大店里面辟出150平的店,开出“便利厨房”,销售鱼头半成品和食材,主打超市模式;
北京紫光园在地铁口、小区口开设档口卖早餐、小吃等抢占社区流量,十几平独立档口,最高一天营收能达到1万元;
西贝投资10亿在天津设厂发力“贾国龙功夫菜”,主打到家零售菜品或半成品服务……
传统餐企如何实现数字化?不同供应商把流量和数据割裂,堂食、外卖、商城没有一体化的会员数据,就无法形成完整的私域流量系统。通过堂食+外卖+商城将应用场景进行数字化整合,打通全渠道会员数据,赋能餐饮企业全链路数字化升级。堂食+外卖+电商核心应用场景的会员一体化,以及业务、数据、运营、系统的一体化,将有效解决目前餐企数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题。
作为堂食+外卖+商城模式的首批践行者,丰茂烤串疫情期间扫码点餐率从40%提升至70%,创始人尹龙哲表示:“通过堂食+外卖+商城餐饮系统解决方案,实现了堂食、外卖、商城会员的互相引流和运营。丰茂烤串至今累计会员突破100万人,储值金额超亿元。”
疫情对线下商业的影响很大,餐饮业首当其冲,形势也倒逼着餐企加快转型步伐。餐企的三店一体堂食+外卖+商城,国内餐饮业已经进入“以数字化为推手,未来,餐饮不仅需要经营线下门店业务,更多是加码线上业务。