餐饮行业属于第三手工产业，受各方面客观原因的影响，餐饮业在经济市场的浪潮中，始终处于一个风向标。经济景气不景气，行业景象火不火，看餐饮业就可知一二。但是从我们国家的餐饮业发展起始至今，经过不同阶段的演变，餐饮业也在不断地洗牌转型，不断地和社会大环境进行融合，那么目前，经历过新疫情之后的餐饮业又面临着什么样的境况呢？通过对多家餐饮企业的接触了解，给大家总结了当下国内的餐饮业面临的几大困境，餐饮业该如何逆袭前行？希望能引起餐饮业同行们的重视吧。

      据国家统计局数据显示，2020年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%,增速较上年同期下降52.8个百分点，降幅高于整个消费市场降幅（20.5%）22.6个百分点。

      受新冠肺炎疫情影响，餐饮堂食几乎全部休市，再加上复工复产初期，部分扶持政策不能及时落地，导致餐饮企业普遍遇到房租、外卖平台佣金、企业资金、原材料涨价等困难。

      面对这些困难，餐饮企业通过加大线上营销力度，积极开展线上外卖；创办餐饮菜站；发展“中央厨房+线下配送”新模式；推出“无接触外卖”、“窗口销售”等方式，多方自救，共度难关。随着国家对疫情管控好转，目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的60%-70%，餐饮业降幅呈趋缓态势。

困境一：人力成本上升，人才流失严重

      这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精通餐饮烹饪，但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮老板聊天，这些火锅店老板最大的困惑在于，缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设。周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人入驻之前，一直规模较小，在引入职业经理人之后迅速扩大。这是餐饮企业学习的标杆。

困境二：粗放式经营，亲属系管理。

      在调研走访的很多餐饮企业之中，很多餐饮老板都经营着不同的产业。四线城市的一家餐饮店，发现这个餐饮老板不但经营着火锅，酒店，会所，ktv，房地产等多个产业，而且每个店面的管理基本依靠亲属，这导致整体的管理水平与管理方式还停留在粗放原始自生长阶段。

困境三：盲目扩张，滥用加盟。

      成都火锅餐饮，很多老板的经营思路都是希望先开家很好赚钱的店面，然后通过不断加盟的方式来赚钱，但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距，所以导致很多餐饮品牌最终死在了加盟的理想中。更不用说这个行业还存在着打着加盟的旗号赚快钱的投机者。

困境四：固步自封，难以接受新事物。

      很多老板传统行业出身，学习新东西的愿望并不够强烈。的确在互联网时代，所谓的某些O2O之类的项目喜欢忽悠商家，让他们不太相信互联网能够对店面销售有帮助，所以对互联网等新生事物采取了放任，尤其对微信微博等的应用上并不太擅长，成为短板。

困境五：环境调节能力弱，品牌意思淡薄。

      首先对政策等外部环节的变化，餐饮的敏感性感知较低，没有能够及时做到调整。而在品牌经营上不管是多品牌运营和单品牌运营上，都没有形成对品牌的很好的细分。在这方面，亿客餐饮是成功的典型，在亿客餐饮集团之下，细分了银鲨海鲜百汇自助餐厅、韩悦韩式烤肉、蓝焰法式铁板烧、印象成都新概念餐厅、雅粤港式餐厅、麻辣印象–特色香锅、辛迪果饮、蓉李记成都名小吃、果平方现榨果汁等九个品牌。每一个品牌对应一种餐饮业态，基本上实现了餐饮类别的全体系覆盖，而每个二级子品牌之下又分别在各地连锁。这样应对风险相对较强。

困境六：餐饮业缺乏好的产品经理。

      任何行业都需要有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺乏真的产品经理的角色，厨师只是制作出一道菜，但是餐厅这个大的生态系统并不只是享受菜品。还包含餐厅的环境，餐厅的潜在社会属性(比如更方便社交)，灯光环境，装修，服务员的服务水准等所以这些其实可以用产品经理的思维去包装成为一个个产品。

困境七：食品安全需严抓。

      现在困扰很多餐饮和用户的困惑都是在于到底能否保证食品安全。面对层出不穷的食品安全问题。餐饮老板自身的自律非常关键。老板们需要建立一套从源头到餐桌的食品安全管控体系。

困境八：资本与财务困境。

      中国餐饮公司之中上市者寥寥。一方面固然是因为规模化的因素，但是更重要的因素在于财务审计和财务制度的不合理。这导致餐饮企业财务状况往往很难清晰，同时由于很多餐饮公司初期规模很小，没有财务软件这些处理方式，导致上市时候存在困境。

      目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。